Réussir des pommes cuites

Je continue à cuisiner dehors sur le irori avec un dutch oven.

Cette fois ci j’ai fait des pommes cuites. Vraiment réusssi. Cette cuisson avec le dutch oven est vraiment intéressante. Surtout pour nous qui vivons au Japon.

Pourquoi, c’est que au contraire de l’Europe où l’alimentation est centrée autour du pain, qui nécessite un four, tout ici au Japon gravite autour du riz … et le four est vraiment … optionel.

Si bien que lorsque nous nous sommes installés ici dans le village nous n’avons pas fait installer de four dans la cuisine; et nous avons juste un petit four électrique qui toujours, nous laisse sur nos attentes.

C’est civilisationnel voyez vous et aucun intérêt à faire pipi contre le vent.

En latin:

HOMO SAPIENS NON URINAT IN VENTUM

Mais ce dutch oven est un oven… donc un four, si l’on met des braises sur le couvercle, on peut faire une cuisson venant du haut aussi bien que du bas.

Ce four low tech qu’est ce dutch oven; c’est donc très intéressant pour nous pauvres diables perdus au Japon.

Ce dimanche je passerai aux choses sérieuses, à savoir, faire un civet de chevreuil.

8 Commentaires

  1. janusdot57

    Bonjour.
    Bravo pour ces pommes cuites !
    Cela me rappelle des souvenirs, en parlant de ça, avec mes grands-parents et surtout ma grand-mère maternelle, puis ma maman, mes parents, et ensuite, mon frère aîné et moi-même qui nous essayions, à la maison et dans la cuisine, avant de passer à table pour les déguster..que de souvenirs autour de ces pommes cuites, soit dans une poêle, soit encore au four, ancien four à bois, puis four au gaz..
    A présent et depuis notre mariage, il nous arrive encore et toujours d’en faire, comme dessert, durant l’hiver, tous comme des bananes à la poêle, puis flambées au rhum..
    Nous faisions ces pommes, en retirant le trognon, avec un outil qui creuse un tunnel au travers du haut vers le bas, puis, à l’aide de beurre mis autour et dedans(pas des tonnes non plus..), ensuite en cours de cuisson, en rajoutant soit du miel, soit en venant déverser du sucre en poudre dessus et dedans.
    A l’issue, on peut la consommer et déguster tel quel, soit en rajoutant, très légèrement un peu de sucre dessus ou en rajoutant un peu de miel coulé pardessus.
    On peut, bien-sûr, au départ, prévoir ces pommes avec des fruits secs de saison, soit raisins secs, plus morceaux de cerneaux de noix, etc..
    On peut rajouter du caramel fait à part dans une casserole, à la fin, dessus, et pardessus, avant de déguster..
    Pour l’approche et la comparaison:

    Recette des Pommes au Four aux Fruits Secs.
    Une autre recette identique à peu de chose près..

    Pommes cuites au four
    (pour cette vidéo en démonstration, elles sont un peu trop en panade..dommage..)

    Les pommes après cuisson doivent rester tel quel au départ, c’est-à-dire entière, en forme, et pas en panade ou décomposées..
    Elles doivent être bien cuites à l’intérieur tout en restant quelque peu ferme, mais pas vertes, et surtout pas comme des chiques-molle qui retombent en panade, pour pouvoir mieux les apprécier, voilà tout.
    Rien n’empêche de venir ajouter une boule de glace à la vanille à côté, ou encore couler un coulis de fraises, de framboises, de groseilles dessus,etc..

    C’est en faisant et en s’essayant que l’on apprend et s’améliore, pour ensuite devenir presque comme un petit chef digne de ce nom, et pour le plaisir de tous, en famille, et plaisir du palais et des papilles..

    Et pour finir, un peu de musique en accompagnement..

    Beethoven Symphony No.6 Mov.1(1) Myung Whun Chung, Rundfunk Sinfonieorchester Saarbrucken

    Pour aujourd’hui, dimanche, ma foi, bonne continuation concernant le civet de chevreuil.

    Très bonne journée, en ce dimanche, en famille, à plus..Denis.

    P.S. : La galette des rois, chez nous, à la maison..
    http://janus157.canalblog.com/archives/2022/01/14/39303364.html#c89386930
    14 janvier 2022
    Le « fait maison »..c’est bien meilleur !..

  2. wakametamago

    Bonjour Denis. je suis heureux que cette video vous rappelle ces souvenirs. Moi aussi je me souviens tres bien de l ancienne cuisiniere a bois chez mes grands parents. Enfant j avais une veritable fascination pour ces grosses machines mysterieuses et … qui deja etaient obsoletes car juste a cote on avait mis une gaziniere ….

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