Civet de chevreuil avec un dutch oven
Ca fait plusieurs semaines que le dimanche après midi je me pose dans le jardin et cuisine un truc avec un dutch oven.
Ca devient comme une sorte de thérapie … C’est très intéressant … Je reviendrai la dessus !!
Cette fois ci j’ai fait un civet de chevreuil… Très marrant … au milieu des préparations mon ami Sakichan passe avec son chien … on discute et puis ensuite mon épouse revient du travail … on commence à faire griller des champignons shiitakés et réchauffer du saké …. Le irori se transforme une izakaya !!!
A la campagne au Japon 
sympatoch…..merci saké chaud j’adore…!
Ce que tu appelles du dutch oven est une simple cocotte en fonte (Le Creuset en fait de très belles de surcroit !) dans laquelle il fait bon mijoter des recettes pendant longtemps, question de faire de bonnes sauces avec les sucs de la viande. C’est bien ça : une cocotte ? Plus grand encore cela devient un chaudron…
Bonjour.
Ah..enfin..ce fameux civet de chevreuil !..
Un civet de chevreuil préparé et fait dans les règles de l’art est toujours un vrai régal !
Nous faisons souvent de la viande de gibier en hiver, pour le weekend, que ce soit du cerf, du sanglier ou encore du chevreuil..
En général, je mets des champignons récupérés lors de petites cueillettes en forêt ci et là, mais bien souvent, ma comme « notre » préférence va vers les « Girolles », bien meilleures en goût comme après cuisson en accompagnement; le cep, comme vrai cep de Bordeaux est un peu plus dur et faussement caoutchouteux. Parfois, il nous arrive de mettre des trompettes de la mort également excellents.
(On met et accompagne d’avantage un poulet, une poularde, avec des morilles [Et avec un vin blanc du Jura ou vieux vin de paille et sinon vin blanc adapté de Bourgogne..] ; quand au coq au vin, là, par contre on peut y mettre des cèpes ou un mix de trois champignons dont des cèpes de Bordeaux, comme des pieds de moutons..)
La sauce a son importance pour y ajouter une bonne touche finale.
Le tout rehaussé d’un très bon vin de Bordeaux en accompagnement, ou encore d’un Bourgogne bien charpenté mais pas en excès..
Une recette en vidéo parmi tant d’autre:
Chevreuil Sauce Grand Veneur (facile)
L’époque héroïque de la cuisine à la télé, après les Raymond Oliver, puis son fils Michel Oliver, et avec une certaine « Maïté » (fort connue à l’époque..)et qui ne faisait pas dans la dentelle..
Recette : Cuissot de chevreuil sauce grand veneur de Maïté | Archive INA
Une recette plus que généreuse et de préférence pas pour des estomacs fragiles..je ris.
Pour accompagner ce civet de chevreuil quoi de mieux qu’un peu de musique..
Hélène Grimaud: Bach – Chaconne from Partita No. 2 in D minor, BWV 1004 (arr. Ferruccio Busoni)
Hélène Grimaud: Beethoven – Piano Concerto No. 4, Op. 58 (Orchestre de Paris, Christoph Eschenbach)
Helene Grimaud Beethoven Piano Concerto No.5 « Emperor »
Helene Grimaud – The Empereor Concerto (Beethoven) french version
Et pour se détendre un peu..
« AMADEUS »..
AMADEUS REMASTERED HD – MOZART INSULTS SALIERI BY PLAYING HIS OWN PIECE BETTER THAN HE DID
Une très bonne journée à vous, un très bon weekend, portez-vous bien, à plus..Denis.
P.S. : le commentaire mis par « Dominique » n’est pas très sympa, au regard de la vidéo pour l’article mis, sachant que tout le monde connaît la cocotte de chez le Creuset, mais pas forcément ce « DUTCH OVEN »..voilà tout.