Le soba de monsieur H

De bonne heure le matin je passe devant chez monsieur H. Il est sept heures. C’est samedi et il prépare les nouilles de sarrasin, le soba, pour son restaurant. Je m’incruste un peu et lui demande de me montrer comment il s’y prend.

Beaucoup de restaurants de nouilles ici ajoutent de la farine de blé à celle de sarrasin. Cela permet de réduire les coûts de revient et facilite aussi le process, car les nouilles sont moins cassantes. Par contre le goût et la texture sont très différents. On appelle les nouilles soba faites uniquement avec du sarrasin juuwari, ce qui signifie dix dixièmes. En général c’est signe de qualité, et de dextérité de la part du préparateur.
Si vous allez manger du soba dans un tachigui, ces restaurants fast food pas chers que l’on trouve dans les gares et où l’on mange debout, vous pouvez être sûrs que beaucoup de farine de blé a été ajoutée et que la portion de sarrasin correspond au minimum syndical…
H. après avoir pris sa retraite, s’est installé dans le village et a construit un chalet. Il est ensuite parti apprendre l’art des nouilles de sarrasin soba auprès d’un grand maître. Un peu comme dans la série Kung-Fu avec David Carradine donc.
Quand je suis arrivé chez K, il avait déjà fini le pétrissage. J’ai donc assisté, en compagnie de son chien si drôle, aux étapes qui suivent.
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Voilà !
Vocabulaire
Soba (Sarasin) そば 蕎麦
100% sarasin じゅうわり 十割
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9 Commentaires

  1. walachniewicz

    Extraordinaire, décidément j’adore cette découverte du japon au travers de votre blog. Merci encore de la faire partager

  2. Flo de Sendai

    Bonjour !
    C’est la 1ere fois que je viens ici, mais les photos sont tres belles, coup de coeur pour celle avec le Bouledogue francais !;0))
    Bons sobas alors ! (miam, mais je connais mieux ceux de Yamagata, qui sont celebres)

  3. ladyelle134

    Cool ! les photos sont très intéressantes. De plus, si c’est 100 % sarrasin, c’est donc sans gluten ! c’est bon pour moi !
    Petite question à laquelle tu vas peut être pouvoir me répondre. Est ce qu’il y a du gluten dans la sauce soja japonaise ?
    Trop envie de retourner au Japon moi…….. soupirssss…..

  4. wakametamago

    oui je crois comprendre que le shoyu contient du blé, pour ce qui est en vente en France il faudrait vérifier avec l’etiauette…

  5. ladyelle134

    En France oui il y a du gluten dans la sauce soja,sauf une seule dont le prix est très élevé pour un mini flacon ! je passe mon temps à lire les étiquettes françaises que je connais presque par coeur maintenant, mais faut que je vérifie tout le temps car les fabricants peuvent rajouter du gluten là où il n’y en avait pas, rhaaaaa ! j’espérais qu’il n’y en avait pas dans les bouteilles japonaises, je m’en serais fait livrer par internet, mais faut que je sois sûre avant.
    Merci de m’avoir répondu, c’est sympa.

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