Opération civet de chevreuil

Le mois dernier nous sommes allés visiter le bout de la vallée avec un jeune couple d’amis qui cherchent une maison.

Le hameau au fond de la vallée, plus de la moitié des maisons y sont abandonnées. Vingt personnes à peine y vivent encore.

C’est un bel endroit, entièrement couronné de montagnes. En fait c’est un coin magnifique.

Pour la visite nous sommes allés voir le chef du hameau; et avons fait les présentations. Puis nous sommes allés voir une maison genre Totoro, une très belle maison, une ancienne ferme, en assez bon état et tout le confort d’il y a un siècle à peine. A louer, pour une somme modique.

Bon finalement le jeune couple d’amis ça les a pas emballés mais c’est bien d’avoir quand même essayé me dis je.

A la fin de la visite le chef du hameau clopin clopant nous conduit à un petit hangar où trois frigos regorgent de viande de chevreuil.

Il prend les chevreuils dans des pièges, de grandes cages métalliques.

Une fois zigouillés, avec une lance, et tant qu’à faire il faut viser dans le cœur, pour bien les saigner, il les amène dans le hangar où il fait les découpes. En témoigne le sol écarlate. Et les crochets qui pendent du plafond. J’aurais dû prendre une photo. Deep Japan ou Deep France, c’est pareil ! Beaucoup de fondamentaux sont communs.

Il nous donne un énorme morceau de viande. 4 kilos.

Je l’ai mis à décongeler dimanche. Hier matin j’ai découpé le beau morceau. Toucher cette viande, cette viande vraie, réelle, pas comme celles prédécoupées et sous cellophane des super marchés ** était très agréable. On sentait encore la force et la puissance de l’animal.

Je vais faire un civet. Je vais laisser encore mariner un peu. J’irai en apporter un morceau au chef du hameau. En espérant ne pas me planter !

DSC_4197.JPG

 

**A ce sujet regardez le film le gendarme à New York avec De Funès. Où ils se moquent des Américains avec leurs beef steaks sous cellophane.

 

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18 Commentaires

  1. David

    Tu me donnes faim!

    Ici, pas beaucoup de chevreuils malheureusement, mais assez de sangliers pour nourrir tout le pays (juste pas assez de chasseurs).

    Sinon, du côté de chez toi, il y a beaucoup (terme relatif) qui vient d’installer à la campagne, ou bien vous êtes des OVNIs?

  2. Virginie Glt

    Ouf! J’ai cru que c’etait votre voisin le chevreuil qui y etait passe… mais peut-etre que c’etait lui quand meme?
    Cette maison et ce coin de hameau abandonne nous fait carrement de l’oeil… Heureusement, 2019 se rapproche!

  3. janusdot57

    Bonjour.
    Enfin une opération et recette comme j’aime, et pas seulement du fait que je suis également chasseur.
    Les gens ignorent souvent la qualité, et pas seulement gustative, de la viande de gibier.
    Ils nous arrivent souvent, mon épouse et moi, de faire du gibier en recette de cuisine et pour des repas conviviaux le weekend et surtout le dimanche, mais, également, de temps à autre, au courant de la semaine; tout dépend, et comme ça vient, sans nous l’imposer, ni jamais, ne faire que ou ne manger que de la viande de gibier, loin de là.
    Pour ce qui est du chevreuil, viande fine et goûteuse, en sucs et autre, nous l’accompagnons souvent de champignons bien de chez nous, je veux parler des « Girolles », ou encore « Pamparotes », ailleurs dans la France.
    Ces « Girolles » accompagnent très bien cette viande de chevreuil.
    On est pas obligé de faire « mariner » la viande dans du vin, comme je l’entends souvent.
    Par contre, si l’on fait une « marinade » avec de la viande de gibier, notamment du sanglier et du cerf, il faut toujours faire la marinade avec le même vin (vin de qualité..Bordeaux ou Bourgogne..) que l’on servira à table en accompagnement.
    Dans le chevreuil, en dehors du gigot ou encore cuissot et/ou épaule avant, il y a, bien-sûr, les filest arrière, mais également les côtelettes, et aussi, ce que beaucoup semblent ignorer et n’aiment pas, je veux parler de la viande au niveau du cou, et également de la tête. Pour ce qui est de la tête, et tête de sanglier, il y a les joues, plus conséquentes que pour le chevreuil, mais « vrai » mets de choix, pareil pour le cerf.
    Bonne journée et fin de journée sinon à vous, à plus..Denis.

    P.S.: dimanche j’ai été à la chasse, notre dernière battue de saison.
    J’ai eu une seule occasion de pouvoir tirer sur un sanglier (Keiler..) mâle de 60-70 kilos estimé, mais, au regard de son allure, rapide, je l’ai manqué.
    J’ai été vérifié à  » l’Anschuss », endroit de l’animal, au moment du tir, pour me rendre compte et être sûr de l’avoir manqué et non pas..blessé.. Cette vérification est importante et obligatoire pour tout chasseur respectueux et pas que pour l’éthique..

  4. wakametamago

    Bonjour Denis, merci encore pour vos messages. Dites moi pourriez vous me donner quelques unes de vos recettes pour le gibier ?

  5. janusdot57

    Bonjour.
    Pas de problème, pour ce qui est de ces..recettes concernant le gibier.
    Je me ferai un plaisir de vous mettre cela, dès que possible, et sans trop tarder ou encore perte de temps.
    Mon épouse est une « excellente » cuisinière en tous points, recettes traditionnelles comme gastronomiques.
    Lorsque je parle de.. »gastronomique » ou que j’évoque cela, je fais un pendant, en rappel, et pour comparaison, au tout début, et avec les moines.
    Car, ce sont eux qui nous ont apporté la « gastronomie » traditionnelle qui, par la suite, a été reprise par bon nombre de chefs de cuisine illustre comme Paul Bocuse, Guy Savoy, Alain Ducasse et tant d’autres.
    La vraie gastronomie traditionnelle avait débutée avec Curnonsky et Alexandre Dumaine, vu par moi seul, vu que j’avais, à l’époque, également fait l’école hôtelière au Luxembourg en..1969.
    Voilà pourquoi je ne suis pas en reste sur le plan culinaire et dans le domaine du vin, en connaissances.
    Il n’y a pas de secret, on a rien inventé, on a toujours que fait de « copier » (un peu comme pour le « coller-copier », et sinon reprendre et améliorer, sans plus.
    En attendant, une bonne fin de journée à vous et soirée, à plus, cordialement..Denis.

    P.S.: si vous le souhaitez, je pourrais, par exemple, également mettre des recettes, à la suite sur mon blog « WordPress », pour vous.

  6. giselefayet

    J’ai l’occasion aussi de cuisiner le chevreuil , le sanglier, puisque mon mari est chasseur, d’ailleurs pour ce midi des côtelettes de sanglier sont au menu . Comme l’a dit janus il n’est pas toujours nécessaire de mariner , que ce soit pour le chevreuil ou le sanglier , tout dépend du morceau à cuisiner et de l’âge du gibier . Mes recettes préférées sont celles qui allient le sucré et le salé , poires avec le sanglier, griottes avec le chevreuil .
    Bonne journée

  7. wakametamago

    Ce serait tres bien, Je me dis, je ferais ces recettes et les ferais gouter aux villageois ! ce serait super. Vous avez une sacree vie a propos, avec toutes ces experiences.

  8. jroulez

    Miam! Comme j’aurais aimé voir les photos de cette ancienne ferme, et de ce petit hangar à chevreuil! Vos amis sont-ils Japonais? Dommage que ça ne les ait pas emballés! Pour ma part, ça m’aurait fait envie! Merci pour cette belle lecture.

  9. wakametamago

    Bonjour … Oui ils sont japonais 🙂 Le civet est prêt je crois j irai en apporter au chef du village demain… , je prendrai une photo !

  10. janusdot57

    Bonsoir.
    Lorsque j’ai regardé mon documentaire, hier au soir, sur..Japon La tentation Nationaliste.., à l’issue, j’ai regardé un lien avec une rubrique sur les dix meilleurs chanteurs et chanteuses, comme groupes..japonais.
    Voici ce que j’ai écouté et retenu:
    Les meilleurs chanteurs, chanteuses et groupes Japonais:

    Southern All Stars

    Keisuke Kuwata est le leader du groupe et son principal compositeur.


    Tsunami – Southern All Stars


    桑田佳祐 – 白い恋人達


    桑田佳祐 – 明日晴れるかな

    Happy End

    Led Zeppelin japonais

    Tatsuro Yamashita

    le Eddy Mitchell japonais


    Tatsuro Yamashita – Sparkle


    山下達郎 – Sparkle (Guitar cover) 【スパークル】カッティング


    99%のギタリストが弾けていない「本当にグルーヴするカッティング」を身につけよう!


    Sparkle Cutting Guitar Cover


    角松敏生 SEA LINE


    「SPARKLE/山下達郎」をギターで弾いてみよう! – Guitar Tutorial « SPARKLE/Tatsuro Yamashita »

    Yosui Inoue

    le Julien Clerc japonais


    井上陽水「少年時代」Yosui Inoue – Shonen Jidai

    Eiichi Otaki
    Membre fondateur de Happy End
    le Jean-Louis Aubert japonais


    Eiichi Otaki Forever


    Shiawase na Ketsumatsu/Eiichi Otaki [Music Box]


    Eiichi Ohtaki@Shiawase na ketsumatsu / music box


    Eiichi Ohtaki – My Dear Karen

    Voilà, une bonne fin de soirée à vous, à plus..Denis.

  11. Pingback: La maison du civet | à la campagne au japon

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